糖水桔片
【拼音】-
【英文】 -
【基本释义】 糖水桔片táng shuǐ jú piàn 糖水桔片就是一种经过分级→清洗→热烫→剥皮→去络分瓣→酸碱处理→漂洗→整理→分选→装罐→真空封罐→杀菌→冷却制作工艺制成的甜橘罐头.分为裹衣和非裹衣两种加工方式.酸甜适口,组织软硬适度.制作过程中质量标准要求较高.详细解释 工艺流程 原料选择→选果分级→清洗→热烫→剥皮→去络分瓣→酸碱处理→漂洗→整理→分选→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→擦罐→入库→贴商标。 制作方法 1.原料选择：应选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含量高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实，果实呈扁圆形，无核，果皮簿，桔瓣数要大小一致，无损伤果。适用于加工的品种有温州密柑、本地早及红桔等。 2.分级：按果实横径大小进行分级，一级45～55毫米，二级55～65毫米，三级65～75毫米或75毫米以上。 3.清洗：将分级后的果实置于水槽中，洗净表面尘污。 4. 热烫：一般用热水浸烫，使外皮和肉团松离，易于剥皮。热水温度为95～100℃，浸烫时间为1分钟左右。当水温较高时，浸烫时间可短一些;当热水温度一定时，果大皮厚和成熟度低的果实浸烫时间可略长。 5. 剥皮：经浸烫的桔果应趁热剥皮，一般采用手工剥皮。桔皮可做桔皮酱。 6. 去络分瓣：去皮后的桔果即用人工方法去络，然后分瓣处理，并使桔瓣按规格分级。 7. 酸碱处理：将桔瓣先投入浓度为0.09～0.12%的盐酸液中浸泡，温度约20℃，浸泡20分钟。取出后用清水漂洗，接着再投入碱液中浸泡，氢氧化钠浓度为0.07～0.09%，温度35～40℃，时间约3～6分钟。 8. 漂洗：将处理后桔瓣立即放入流动清水中漂洗1小时，以除去碱液，瓤囊壁的分解物及皮膜污物等。 9. 整理：可用弯形剪刀剪去瓤囊的中心柱及部分瓤囊壁并需去核。 10.分选：先除去畸形瓣、软烂瓣和缺角瓣。要求片形整齐，同一罐中片形大小和色泽大致均匀。 11.装罐：称取桔瓣290～300克，装入经沸水消毒的500克玻璃罐中，加注浓度为24～2
【详细解释】 -